小さい会社はやめとけ？飲食店で働く前に知っておきたい真実と成功法則

2025年11月8日

「小さい会社はやめとけ」って、飲食業界で転職や就職を考えているとき、誰かに言われたことありませんか？私も居酒屋のバイトから個人経営のレストランに転職しようとしたとき、友達や家族から同じことを言われました。給料が低い、福利厚生がない、倒産のリスクが高い……確かにそういう不安、痛いほどわかります。

でも、本当に小さい会社はすべてダメなんでしょうか？大手チェーンで働くのが正解なんでしょうか？

実は、小さい飲食店だからこそ得られる成長やスキル、将来の独立に繋がる経験があるのも事実です。この記事では、小さい会社のリスクとメリットを両方正直にお伝えし、あなたが後悔しない選択をするための判断基準を徹底解説します。最後まで読めば、自分にとって小さい会社が「やめとくべきか」「チャレンジすべきか」が見えてくるはずです。

「小さい飲食店はやめとけ」と言われる5つの理由

まず最初に、なぜ「小さい会社はやめとけ」と言われるのか、その理由をしっかり理解しておきましょう。これは決して脅しではなく、実際に小さい飲食店で働いた人たちが経験したリアルな問題です。

知らずに飛び込んで後悔するよりも、最初からリスクを理解しておくことで、自分に合った職場かどうかを冷静に判断できるようになります。

給料が低く、昇給も期待できないという現実

小さい飲食店の一番のネックは、やっぱり給料面です。大手チェーンと比べると、基本給が月に3〜5万円ほど低いケースがほとんど。

私が最初に働いた個人経営のイタリアンレストランでは、正社員でも月給18万円スタート。しかも、昇給は年に5,000円程度で、ボーナスなんて夢のまた夢でした。「頑張れば給料上がるよ」と言われて入ったのに、3年働いても月給20万円に届かなかったんです。

💡 給料が低い理由
小さい会社は利益率が低く、人件費に回せる予算が限られています。また、給与テーブルや評価制度が整備されていないため、オーナーの裁量で決まることが多く、不透明な給与体系になりがちです。

企業規模	平均初任給	年間昇給額	賞与
大手チェーン	22〜25万円	1〜2万円	年2回（計2〜3ヶ月分）
小規模店舗	18〜21万円	3,000〜8,000円	なし、または寸志程度

生活費を考えると、一人暮らしなら何とかやっていけるレベル。でも、将来の貯金や結婚資金を考えると、正直厳しいです。「給料安くても好きな仕事だからいい」と思っていても、30代になって現実を突きつけられる人も多いんですよね。

福利厚生が整っていない職場環境

大手企業なら当たり前にある福利厚生が、小さい会社にはほとんどありません。これが地味にきついんです。

私が経験した小さい飲食店では、以下のようなものが一切ありませんでした：

住宅手当・家賃補助
交通費の全額支給（上限5,000円まで）
健康診断（法律で義務なのに実施されていない）
研修制度・スキルアップ支援
退職金制度
社員割引（まかないはあるけど）

大手チェーンで働いていた友人は、家賃補助で月3万円もらえていたので、同じ給料でも実質的な手取りがかなり違うんですよね。これって年間36万円の差。10年で360万円ですよ。

⚠️ 特に注意すべきポイント
福利厚生がないことは、目先の給料だけでは見えにくいデメリットです。長く働くほど、大手との差は開いていきます。将来的な資産形成を考えるなら、福利厚生の有無は重要な判断材料になります。

人手不足で休みが取れない・激務になりがち

小さい飲食店の最大の問題は、慢性的な人手不足です。スタッフが少ないから、一人が休むとお店が回らなくなる。だから休めない。この悪循環にハマります。

私が働いていたお店では、正社員3人とアルバイト5人で回していたんですが、アルバイトが急に辞めたり、学生が試験期間でシフトに入れなくなったりすると、正社員にしわ寄せが来るんです。

月の休みは公式には「8日」と言われていたのに、実際には4〜5日しか取れませんでした。しかも、休みの日でも「今日ちょっと人が足りなくて……」と電話がかかってきて、結局出勤。代休もなし。

📊 小さい飲食店の労働実態

月の実働日数： 25〜27日（公休は8日でも実際は取れない）
1日の労働時間： 10〜14時間（休憩は名ばかり）
残業代： みなし残業か、つかない（サービス残業）
有給消化率： 0〜10%（取りづらい雰囲気）

体力的にも精神的にもきつくて、気づいたら3ヶ月で5キロ痩せてました。「若いから大丈夫でしょ」って言われるけど、20代でも体を壊す人、普通にいます。

社会保険や有給休暇すらない違法な労働環境

ここからは、さらに深刻な話です。小さい飲食店の中には、労働基準法を守っていないお店が少なくありません。

私の知り合いが働いていた個人経営の居酒屋では、こんな状況でした：

違法な状況	実態
社会保険未加入	「うちは小さいから社保は入れない」と言われ、国民健康保険と国民年金を自分で払う羽目に
雇用契約書なし	口約束のみ。給料や労働条件が書面でもらえず、後から「そんなこと言ってない」と否定される
有給休暇が取れない	「うちには有給なんてない」と言われ、6ヶ月働いても一度も取得できず
残業代未払い	月100時間残業しても、固定給のみ。「飲食業界はこれが普通」と言われる

これ、全部違法です。でも、小さい会社だと「業界の常識」みたいな感じで、みんなが我慢してしまっている現実があります。

🚨 こんな会社は要注意！
「試用期間は社会保険に入れない」「うちは家族経営だから残業代は出ない」「有給は使わないのが当たり前」――こういうことを言われたら、完全にアウト。労働基準監督署に相談することもできますし、無理して働き続ける必要はありません。

違法な労働環境で働き続けると、将来の年金額が減ったり、万が一のときに労災が下りなかったり、長期的に大きな損をすることになります。

倒産・閉店のリスクが大企業より高い

小さい飲食店は、経営が不安定です。これは避けられない事実。

コロナ禍では、私が過去に働いていたお店が3軒も閉店しました。突然オーナーから「来月で店を畳む」と言われて、そこで働いていたスタッフは路頭に迷うことに。退職金もなし、次の仕事も決まっていない状態で、本当に大変そうでした。

中小企業庁のデータによると、飲食業の廃業率は開業から3年で約60%、5年で約80%とも言われています。つまり、5年後には10店舗中8店舗が消えているということ。

📉 小さい飲食店が倒産しやすい理由

資金力の不足： 売上が落ちたときの貯えがなく、すぐに資金繰りが悪化する
集客力の弱さ： 広告費をかけられず、SNS運用もできていないと新規客が来ない
オーナーの経営スキル不足： 料理はうまくても、経営は素人というケースが多い
競合の多さ： 飲食店は参入障壁が低く、常に新しいライバルが現れる

せっかく慣れた職場で、人間関係も良好だったのに、突然クローズ。次の職場を探すときには、また一から人間関係を構築しないといけない。これって、精神的にもキャリア的にもかなりの痛手なんですよね。

大手チェーンなら、1店舗が閉店しても他の店舗に異動できる可能性がありますが、小さい個人店だとそれもできません。雇用の安定性という意味では、どうしても不利になってしまいます。

💭 でも、ちょっと待って
ここまで読んで「やっぱり小さい会社はやめとこう」と思ったかもしれません。でも、ちょっと待ってください。これはあくまで「リスクの話」です。次の章では、小さい飲食店だからこそ得られるメリットについてもしっかりお伝えします。リスクとメリットの両方を知った上で、自分に合った選択をしてほしいんです。

小さい飲食店で働くことのデメリットとリスク

前の章では「やめとけ」と言われる理由を説明しましたが、ここではさらに深掘りして、小さい飲食店で働くことの具体的なデメリットとリスクを見ていきましょう。

これらを知っておくことで、「こんなはずじゃなかった」という後悔を防げます。

キャリアアップの道筋が見えにくい

小さい飲食店で働いていると、「この先、自分はどうなるんだろう？」という不安がつきまといます。

大手チェーンなら、「アルバイト→社員→店長→エリアマネージャー→本部スタッフ」みたいに、明確なキャリアパスが用意されています。頑張れば昇進できるし、役職が上がれば給料も上がる。目標が見えやすいんですよね。

でも、個人経営の小さい飲食店だと、そもそも「上のポジション」がありません。オーナーがいて、料理長がいて、その下にスタッフがいるだけ。どんなに頑張っても、料理長になれるかどうかも不透明だし、店長になったところで給料が大きく上がるわけでもない。

💬 実際の声
「5年働いて、料理のスキルは上がったけど、役職も給料もほとんど変わらなかった。このままここにいても、将来が見えない。30歳になって焦って転職したけど、小さい店での経験ってあんまり評価されなくて……」（28歳・元イタリアンスタッフ）

キャリアアップの道筋が見えないと、モチベーションも下がるし、将来に対する不安も大きくなります。気づいたら30代になっていて、「このままでいいのか？」と悩む人、本当に多いんです。

教育制度やマニュアルが整備されていない

大手チェーンには、しっかりとした研修制度があります。入社したら、まず座学で接客マナーや衛生管理を学んで、OJTで先輩がマンツーマンで教えてくれる。マニュアルも完備されているから、「何をすればいいか分からない」ということがほとんどありません。

でも、小さい飲食店は違います。初日から「まあ、見て覚えて」って感じで、いきなり現場に放り込まれることも。マニュアルなんてないし、教育担当もいない。先輩スタッフも自分の仕事で手一杯だから、丁寧に教えてくれる余裕がないんです。

私が最初に入った個人経営のカフェでは、初日に「これがメニュー、これがレジ、頑張って」と言われただけで、あとは放置。分からないことだらけで、お客様に怒られることも何度もありました。

	大手チェーン	小さい飲食店
研修制度	座学+OJT、体系的	ほぼなし、見て覚えるスタイル
マニュアル	詳細なマニュアル完備	ない、または簡素なメモ程度
教育担当	専任のトレーナーがいる	先輩が片手間で教える
スキルアップ支援	資格取得支援、外部研修あり	ほぼなし、自己負担

教育制度がないと、成長スピードが遅くなるし、間違ったやり方を覚えてしまうこともあります。後から転職しようとしたときに、「基礎ができていない」と言われて苦労するケースもあるんです。

オーナーのワンマン経営に振り回される

小さい会社の最大のリスクは、オーナーの影響力が大きすぎることです。良いオーナーならいいんですが、そうでない場合は地獄です。

私が以前働いていたお店のオーナーは、完全に気分屋でした。機嫌がいい日は「今日はみんなで飲もう！」とおごってくれるんですが、機嫌が悪い日は些細なミスで怒鳴りつけられる。ルールもその日の気分で変わるし、「前はこうしてって言ってたじゃないですか」と言うと「そんなこと言ってない」と否定される。

⚠️ ワンマン経営のリスク

ルールが明文化されておらず、オーナーの気分で変わる
理不尽な要求や、パワハラまがいの言動も多い
意見を言っても聞いてもらえず、改善が進まない
オーナーと合わないと、職場にいづらくなる

大手企業なら、上司と合わなくても異動できるし、コンプライアンス部門に相談することもできます。でも、小さい会社だと逃げ場がありません。オーナーが絶対的な権力を持っているから、従うか辞めるかの二択になってしまうんです。

これって、精神的にかなりきついです。毎日「今日はオーナーの機嫌どうかな」とビクビクしながら出勤するのは、本当にしんどいですよ。

経営が不安定で給料の遅配リスクも

小さい飲食店の中には、経営が本当にギリギリのところもあります。そうなると、給料の遅配というリスクも現実になってきます。

私の友人が働いていたバーでは、ある月突然「今月の給料、来月に回してもらえない？」と言われたそうです。最初は「1ヶ月だけなら……」と我慢したけど、結局3ヶ月連続で遅配。最終的には未払いのまま、お店が閉店してしまいました。

💸 給料遅配の兆候

給料日が明確に決まっていない（「月末頃」など曖昧）
「ちょっと待って」と先延ばしにされる
現金手渡しで、明細書がもらえない
オーナーがお金の話をはぐらかす
店の売上が明らかに落ちている

給料の遅配は、あなたの生活に直結する大問題です。家賃が払えない、携帯代が払えない、生活が成り立たなくなります。しかも、小さい会社だと労働組合もないし、相談できる窓口もない。泣き寝入りするしかないケースも多いんです。

🚨 給料が遅配されたら
給料の遅配は違法です。すぐに労働基準監督署に相談しましょう。証拠として、給料明細や雇用契約書、オーナーとのやり取り（メールやLINE）を保存しておくことが重要です。我慢せずに、法的な手段を取ることも検討してください。

経営が不安定な会社で働き続けるのは、常に不安と隣り合わせです。「来月ちゃんと給料もらえるかな」と心配しながら働くのって、本当にストレスですよね。

小さい飲食店だからこそ得られるメリットと成長チャンス

ここまで、小さい会社のデメリットやリスクばかりを話してきたので、「やっぱりやめとこう」と思った人も多いかもしれません。

でも、ちょっと待ってください。小さい飲食店には、大手チェーンでは絶対に得られない魅力もあるんです。ここからは、小さい会社で働くメリットと成長チャンスについて、リアルな視点でお伝えします。

実は、私自身も小さい飲食店で働いた経験が、今のキャリアにめちゃくちゃ活きています。あの時の経験がなかったら、今の自分はいなかったと断言できます。

幅広い業務を経験できてスキルアップが早い

小さい飲食店の最大のメリットは、とにかく色々な仕事を経験できることです。

大手チェーンだと、完全に分業制になっています。ホールスタッフはホールだけ、キッチンスタッフはキッチンだけ。それぞれの業務は深く学べますが、横の広がりがないんです。

でも、小さい飲食店だと、人手が限られているからこそ、何でもやらなきゃいけない。ホールもキッチンも、レジも仕込みも、発注も掃除も、全部やります。最初は大変だけど、これって実はめちゃくちゃ貴重な経験なんです。

📚 小さい飲食店で身につくスキル

接客スキル： お客様と直接やり取りし、臨機応変な対応力が身につく
調理スキル： 簡単なものから難しい料理まで、幅広く経験できる
マネジメントスキル： シフト管理、在庫管理、売上管理など
トラブル対応力： クレームや突発的な問題を自分で解決する力
マルチタスク能力： 複数の業務を同時にこなす力

私が小さいイタリアンレストランで働いていたとき、最初はホールだけの予定だったのに、気づいたら仕込みも、パスタも作るようになっていました。オーナーから「ちょっとこれやってみて」と言われて、見よう見まねでやっているうちに、色々できるようになったんです。

これって、大手チェーンでは絶対に経験できないことです。3年後に転職活動をしたとき、「ホールもキッチンもできます」と言えたおかげで、めちゃくちゃ重宝されました。スキルの幅広さは、あなたの市場価値を確実に上げてくれます。

店舗運営のすべてを学べる貴重な環境

小さい飲食店で働くと、店舗運営の全体像が見えるようになります。これは、将来独立を考えている人にとっては、最高の学びの場になります。

大手チェーンだと、マニュアル通りに動くだけで、「なぜそうするのか」「どうやって利益を出すのか」という経営の視点はなかなか身につきません。でも、小さい店だと、オーナーのすぐ近くで働けるから、経営のリアルを肌で感じられるんです。

学べること	具体的な内容
原価管理	食材の仕入れ価格、原価率の計算、ロスの削減方法
売上管理	日々の売上分析、客単価の把握、繁閑の見極め
集客施策	SNS運用、チラシ作成、リピーター獲得のコツ
メニュー開発	季節メニューの考案、価格設定、コストバランス
スタッフ管理	シフト作成、モチベーション管理、教育方法

私は、オーナーが「今月の売上、ちょっと厳しいんだよね」とぼやいているのを聞いて、「どうすれば売上が上がるか」を一緒に考えたことがあります。メニューの見直し、SNSでの発信強化、常連さんへのDM送付……小さいお店だからこそ、スタッフ一人ひとりがアイデアを出して、実際に試せるんです。

💡 将来独立したい人には最高の修行場
将来自分のお店を持ちたいと思っている人には、小さい飲食店は最高の学びの場です。大手チェーンでは絶対に学べない「小さいお店の経営ノウハウ」を、身をもって体験できます。失敗も成功も、すべてが自分の財産になります。

お客様との距離が近く、やりがいを実感しやすい

小さい飲食店の魅力は、お客様との距離が近いことです。これって、本当に大きなやりがいにつながるんです。

大手チェーンだと、お客様は「たくさんいるお客様の一人」という感じで、一期一会。でも、小さいお店だと、常連さんができて、「いつもの」で通じる関係になったり、「今日はどうだった？」って世間話をしたり、お客様の顔と名前を覚えて、特別な対応ができるようになります。

私が働いていた小さなカフェでは、毎朝来てくれる常連のおじいちゃんがいました。「今日もいつものコーヒーね」って言って、お気に入りの席に座る。ある日、そのおじいちゃんが「君のいれるコーヒーが一番好きなんだよ」って言ってくれたとき、本当に嬉しくて、泣きそうになりました。

✨ お客様からの直接の声がモチベーションに
「美味しかった」「また来るね」「ありがとう」――こういう言葉を、直接お客様からもらえるのは、小さいお店ならではの醍醐味です。大手チェーンでは、マニュアル通りの接客で「ありがとうございました」と言うだけ。でも、小さいお店では、一人ひとりのお客様との関係性が築けるから、仕事の意味を実感しやすいんです。

お客様に喜んでもらえる。それが直接伝わってくる。これほど嬉しいことはありません。給料は安くても、このやりがいがあるから頑張れるという人、実はたくさんいるんです。

大手にはない柔軟な働き方ができる可能性

小さい飲食店は、ルールが柔軟なことも多いです。もちろん、これはオーナー次第なんですが、良いオーナーに当たれば、大手チェーンにはない自由な働き方ができる可能性があります。

例えば、こんなことが可能になることも：

「来週、急に実家に帰らなきゃいけなくなった」→「分かった、調整するよ」と柔軟に対応してくれる
「この時間帯だけ働きたい」→「いいよ、その時間だけでも助かる」と短時間勤務を認めてくれる
「子どもの保育園のお迎えがあるから」→「じゃあ、その時間は抜けていいよ」と融通を利かせてくれる
「新しいメニュー、試してみたい」→「面白いね、やってみよう」とチャレンジさせてくれる

大手チェーンだと、こういう柔軟性はほとんどありません。シフトは厳密に決まっているし、マニュアルから外れることは許されない。でも、小さいお店は、オーナーの一存でいろいろと融通が利くことがあるんです。

💬 実際の声
「大手チェーンから小さいカフェに転職して、働きやすさが全然違いました。前の職場では、シフト変更は2週間前までとか厳しかったけど、今のお店は『困ったときはお互い様』って感じで、オーナーもスタッフも助け合ってます。給料は下がったけど、心の余裕ができて、毎日楽しく働けています」（26歳・カフェスタッフ）

もちろん、これは「良いオーナー」がいる場合の話です。でも、小さい会社だからこそ、人間関係がうまくいけば、大手にはない働きやすさを手に入れられる可能性があるんです。

小さい飲食店に向いている人・向いていない人の特徴

ここまで読んで、「結局、自分には向いているのかな？」と疑問に思っている人も多いはずです。

小さい会社は、万人に向いているわけではありません。向いている人にとっては最高の環境だけど、向いていない人には地獄になることも。ここでは、どんな人が小さい飲食店に向いていて、どんな人が向いていないのかを、正直にお伝えします。

自分がどちらのタイプなのか、チェックしながら読んでみてください。

向いている人：主体的に動ける人・将来独立したい人

小さい飲食店に向いているのは、何と言っても「主体的に動ける人」です。

大手チェーンだと、マニュアルがあって、やることが明確に決まっています。「これをやってください」と指示されたことをきちんとこなせば、評価されます。でも、小さいお店は違います。誰かが指示してくれるわけじゃないから、自分で考えて、自分で動かないといけない。

「今、何をすべきか？」「どうすればお店がよくなるか？」を自分で考えて、行動できる人。そういう人は、小さい飲食店でめちゃくちゃ成長します。

✅ 主体的に動ける人の特徴

「次は何をすればいいですか？」ではなく、「これやっておきますね」と自分で判断できる
問題を見つけたら、自分で解決策を考えて提案できる
「やったことない」ことにも、「やってみます」とチャレンジできる
待ちの姿勢ではなく、常に改善点を探している

私が一緒に働いていた後輩で、すごく主体的な子がいました。彼女は、お客様が少ない暇な時間を使って、SNSの投稿用の写真を撮ったり、新しいメニューのアイデアをノートにまとめたり、常に「お店のためにできること」を考えて動いていました。オーナーもそれを評価して、半年でリーダー的な立場に抜擢されました。

そして、特に向いているのが、「将来独立したい人」です。小さい飲食店は、独立開業のための最高の修行場。経営のすべてを間近で見られるし、失敗も成功も学べる。大手チェーンでは絶対に得られない経験が、ここにはあります。

🏪 独立を目指す人にとっての小さい飲食店
「いつか自分のお店を持ちたい」という夢があるなら、小さい飲食店での経験は宝物になります。仕入れ先の開拓、メニュー開発、原価計算、集客方法、スタッフ管理……すべてを実践的に学べます。3〜5年修行して、そこで学んだことを活かして独立した人、たくさんいますよ。

向いている人：アットホームな環境を求める人

小さい飲食店は、人数が少ないからこそ、家族みたいなアットホームな雰囲気になることが多いです。

大手チェーンだと、スタッフの数が多すぎて、全員の名前すら覚えられないこともあります。シフトが違えば、ほとんど会わない人もいる。人間関係が希薄で、「ただの同僚」という感じ。

でも、小さいお店だと、オーナーも含めて5〜10人程度。毎日顔を合わせるから、自然と仲良くなります。仕事終わりにみんなで飲みに行ったり、誕生日を祝ったり、プライベートでも仲良くなることが多いんです。

	大手チェーン	小さい飲食店
人間関係	ドライ、仕事の関係のみ	アットホーム、家族のような雰囲気
オーナーとの距離	遠い、会ったこともない	近い、毎日一緒に働く
スタッフ同士の関係	シフト次第で会わない人も	全員が顔見知り、密な関係

私が働いていた小さなレストランでは、オーナーが「今日はみんなでまかない食べよう」って言って、営業後にみんなで囲んで食事することがよくありました。そこで仕事の話もするし、プライベートの話もする。「ただの職場」じゃなくて、「居場所」みたいな感じでした。

💬 アットホームな環境を求める人の声
「前の大手チェーンは、みんな業務的で冷たかった。でも、今の小さいカフェは、オーナーもスタッフもみんな温かくて、『おかえり』って言ってくれる感じ。給料は少ないけど、ここにいると心が満たされます」（24歳・カフェスタッフ）

「職場は職場、プライベートはプライベート」と分けたい人には向かないかもしれませんが、「仕事仲間と仲良くなりたい」「アットホームな雰囲気が好き」という人には、小さい飲食店はぴったりです。

向いていない人：安定を重視する人

逆に、小さい飲食店に向いていないのは、「安定」を何よりも重視する人です。

小さい会社は、どうしても経営が不安定です。売上が落ちれば、すぐに経営が苦しくなるし、最悪の場合は倒産や閉店もあり得ます。給料が遅配するリスクもあるし、突然「来月で閉めます」と言われる可能性もゼロではありません。

「毎月決まった給料が確実にもらえる」「会社が潰れる心配をしたくない」「将来の昇給やボーナスが見込める」――こういう安定を求める人には、小さい飲食店は向いていません。

⚠️ 安定を重視する人が小さい会社で後悔するケース

「給料が安定しなくて、将来設計ができない」
「いつ潰れるか分からなくて、不安で眠れない」
「福利厚生がなくて、将来の貯蓄ができない」
「昇給がほとんどなくて、モチベーションが保てない」

もし、あなたが「結婚を考えている」「子どもができたばかり」「住宅ローンがある」など、生活の安定が必須な状況なら、小さい飲食店よりも、大手チェーンや安定した企業を選ぶべきです。無理して小さい会社に入っても、不安ばかりが募って、仕事どころじゃなくなります。

安定は、人生において本当に大事です。「やりがいがあればいい」と思っていても、給料が遅配したり、突然会社が潰れたりしたら、やりがいどころではありません。自分の人生のフェーズに合わせて、冷静に判断することが大切です。

向いていない人：マニュアル通りに働きたい人

小さい飲食店には、マニュアルがほとんどありません。だから、「マニュアル通りに働きたい」「指示されたことだけをきちんとやりたい」という人には、かなりしんどい環境です。

大手チェーンなら、接客マニュアル、調理マニュアル、クレーム対応マニュアル……すべてが用意されています。「こういうときはこうする」というルールが明確だから、迷うことがありません。新人でも、マニュアルを読めばある程度は対応できます。

でも、小さい飲食店は違います。マニュアルがないから、その場その場で自分で考えて判断しなきゃいけない。「こういうときはどうすればいいんだろう？」と悩むことも多いし、正解がないまま進むこともあります。

💬 マニュアル重視派の人の声
「小さいカフェに転職したけど、何をすればいいのか分からなくて毎日不安だった。『適当にやっといて』って言われても、『適当』って何？って。大手チェーンにいたときは、マニュアル通りにやればよかったから楽だったのに……結局3ヶ月で辞めました」（27歳・元カフェスタッフ）

もし、あなたが「ルールが明確な環境で働きたい」「自分で判断するのが苦手」「指示されたことを確実にこなすのが得意」というタイプなら、小さい飲食店よりも、マニュアルが整備された大手チェーンの方が向いています。

無理して小さい会社で働いても、毎日ストレスを感じるだけです。自分の性格や働き方のスタイルに合った職場を選ぶことが、長く働き続けるためには大切ですよ。

🤔 自分はどっちのタイプ？
「主体的に動ける」「独立したい」「アットホームな環境が好き」→小さい飲食店向き
「安定を重視」「マニュアル通りに働きたい」「明確なキャリアパスが欲しい」→大手チェーン向き

どちらが良い・悪いではなく、自分に合った環境を選ぶことが大切です。

実際に小さい飲食店で働いた人のリアルな体験談

ここまで、小さい飲食店のメリットとデメリット、向き不向きについて説明してきました。でも、「実際のところ、どうなの？」と思っている人も多いはずです。

そこで、実際に小さい飲食店で働いた人たちのリアルな体験談を3つ紹介します。成功した人、後悔した人、成長できた人――それぞれの経験から、あなたの判断材料にしてください。

【成功体験】個人店で修行して独立できた25歳の話

Aさん（25歳・男性）の体験談

「高校卒業後、大手居酒屋チェーンでバイトをしていたんですが、『いつか自分の店を持ちたい』という夢があったので、20歳のときに個人経営のフレンチレストランに転職しました。

最初の給料は月18万円。正直、生活はギリギリでした。でも、オーナーシェフのすぐ近くで働けることが何よりの財産でした。仕込みから調理、盛り付け、接客、発注、原価計算……すべてを教えてもらいました。

特に大きかったのは、『経営者の視点』を学べたことです。オーナーが『今月は売上が厳しいから、このメニューの原価を見直そう』とか、『常連さんを増やすために、SNSをもっと活用しよう』とか、経営の試行錯誤をリアルタイムで見られたんです。大手チェーンでは絶対に経験できないことでした。

3年修行して、貯金と親からの借金で、25歳のときに自分の小さなビストロをオープンしました。修行先で学んだこと――仕入れ先の開拓、メニュー開発、SNS集客、原価管理――すべてが役立っています。今は月の売上も安定してきて、独立して本当に良かったと思っています」

✅ 成功のポイント

明確な目標があった： 「独立」という目標が明確だったから、低賃金でも頑張れた
良いオーナーに出会えた： 経営のノウハウを惜しみなく教えてくれるオーナーだった
学ぶ姿勢があった： ただ働くだけでなく、すべてを吸収しようとする姿勢があった
期限を決めていた： 「3年修行する」と決めていたから、迷わず進めた

【後悔体験】給料未払いで退職を余儀なくされた28歳の話

Bさん（28歳・女性）の体験談

「大手カフェチェーンで5年働いた後、『もっとアットホームな環境で働きたい』と思って、個人経営の小さなカフェに転職しました。面接のとき、オーナーはすごく感じが良くて、『うちは家族みたいな雰囲気だよ』って言ってくれて、ここなら長く働けそうだと思ったんです。

最初の3ヶ月は、確かに良かったです。スタッフみんな仲良しで、オーナーも優しくて。でも、4ヶ月目から、給料の支払いが遅れるようになりました。『ちょっと今月厳しくて、来週には払うから』って言われて、信じて待ったんですが、結局2週間遅れ。

それからは毎月給料日が不安定になりました。遅配が当たり前になって、家賃の支払いにも困るようになりました。オーナーに相談しても、『もうちょっと待って、売上が回復したらちゃんと払うから』の一点張り。

結局、8ヶ月目に給料が2ヶ月分未払いのまま、お店が突然閉店。未払いの給料は結局戻ってきませんでした。労働基準監督署に相談しましたが、オーナーが自己破産してしまって、回収できず。あの8ヶ月、何のために働いていたのか……本当に後悔しています」

⚠️ 失敗から学ぶポイント

給料遅配の兆候を見逃さない： 一度でも遅配があったら、すぐに転職を検討すべき
雇用契約書は必ずもらう： 口約束だけでは、後で証拠がなくなる
経営状況をチェック： 客入りが悪い、スタッフが次々辞めるなどの兆候に注意
我慢しすぎない： 「オーナーが困っているから」と我慢しても、結局損をするのは自分

【成長体験】大手から転職して料理の腕を磨けた30歳の話

Cさん（30歳・男性）の体験談

「大手ファミレスチェーンで7年働いていましたが、マニュアル通りの作業ばかりで、『本当の料理』を学べていない気がしていました。30歳を前に、『このままでいいのか？』と悩んで、思い切って個人経営の和食レストランに転職しました。

給料は月給で5万円下がりました。正直、最初は不安でした。でも、入ってすぐに『ここに来て良かった』と思いました。大手では、冷凍食品を温めるだけだったのが、ここでは一から仕込みをする。魚をさばく、出汁を引く、季節の食材を活かしたメニューを考える……本当の料理を学べる環境でした。

料理長が厳しい人で、最初は何度も怒られました。でも、その厳しさの裏には『本物の技術を教えたい』という愛情がありました。2年かけて、和食の基礎をみっちり叩き込んでもらいました。

そして今、その経験を活かして、別の高級和食店に転職しました。給料は前の大手ファミレスより高くなったし、『本物の料理人』としてのスキルも身につきました。あのとき、勇気を出して転職して本当に良かったです」

💡 成長のポイント

スキルアップを最優先： 給料よりも「学べる環境」を重視した
期限を決めていた： 「2年修行する」と決めていたから、辛くても頑張れた
次のステップを見据えていた： 小さい店での経験を、次のキャリアに活かすビジョンがあった
素直に学ぶ姿勢： プライドを捨てて、ゼロから学ぶ姿勢があった

この3つの体験談から分かるように、小さい飲食店での経験は「人それぞれ」です。成功する人もいれば、後悔する人もいる。でも、共通しているのは、「自分で選んだ道」だということ。しっかりとリスクを理解して、目的を持って働けば、小さい会社でも大きな成長が得られます。

小さい飲食店を選ぶ前にチェックすべき7つのポイント

「小さい飲食店で働いてみたいけど、ブラック企業には絶対に引っかかりたくない」――そう思っているあなたへ。ここでは、入社前に必ずチェックすべき7つのポイントを紹介します。

これらをしっかり確認することで、「こんなはずじゃなかった」という後悔を防げます。

求人票と実態が違わないか？離職率を確認する

まず最初にチェックすべきは、求人票の内容と実態が合っているかどうかです。

「月給25万円」と書いてあっても、実際には「みなし残業80時間込み」だったり、「賞与あり」と書いてあっても「寸志程度」だったり、求人票と実態が違うケースは本当に多いです。

⚠️ 求人票でチェックすべきポイント

基本給と手当の内訳： 「月給25万円」の内訳を確認。みなし残業が含まれていないか？
労働時間： 「9時〜18時」とあっても、実際は朝7時から夜11時までということも
休日： 「月8日」とあっても、実際には取れないことが多い。シフト制の実態を確認
試用期間の条件： 試用期間中の給料や社会保険の有無を確認

そして、可能であれば「離職率」を聞いてみましょう。「最近辞めた人はいますか？」「スタッフの平均勤続年数は？」と質問するだけでも、職場の雰囲気が分かります。スタッフがコロコロ変わるお店は、何か問題がある可能性が高いです。

労働条件を書面でもらえるか？口約束はNG

労働条件は、必ず書面でもらってください。口約束だけで働き始めるのは、絶対にNGです。

法律では、雇用契約書または労働条件通知書を交付することが義務付けられています。もし、「うちは小さい会社だから、そういうのはないんだよね」と言われたら、完全にアウトです。

書面に記載すべき内容	なぜ重要か
給料（基本給・手当の内訳）	後から「そんな給料は言ってない」と否定されるのを防ぐ
労働時間・休日	「聞いていた労働時間と違う」トラブルを防ぐ
社会保険の加入	「試用期間は社保に入れない」は違法。書面で確認
退職に関する規定	「辞めるなら違約金を払え」などの違法な条件がないか確認

書面をもらえない会社は、100%ブラックです。どんなに感じが良くても、絶対に入社しないでください。

オーナーの人柄と経営ビジョンを見極める

小さい会社は、オーナーの影響力が絶大です。だから、オーナーの人柄と経営ビジョンを見極めることが、めちゃくちゃ重要です。

面接のとき、こんな質問をしてみてください：

「このお店の経営理念や、大切にしていることは何ですか？」
「スタッフに求めることは何ですか？」
「5年後、このお店をどうしていきたいですか？」
「スタッフの成長をどのようにサポートしていますか？」

この質問に対して、明確に答えられるオーナーは信頼できます。逆に、曖昧な答えしか返ってこない、または「とにかく頑張ってくれればいい」としか言わないオーナーは要注意です。

⚠️ こんなオーナーは要注意

面接中に、他のスタッフの悪口を言う
「うちは厳しいけど、それについてこれる？」と、やたら上から目線
質問をしても、はぐらかすような答えしか返ってこない
「給料は頑張り次第」など、具体的な条件を明言しない

お店の客入りと経営状況をリサーチする

入社を決める前に、実際にお店に行ってみてください。お客として来店して、以下をチェックします：

チェック項目	見るべきポイント
客入り	ランチタイム・ディナータイムにお客さんが入っているか？ガラガラだと経営が厳しい可能性
スタッフの様子	スタッフが笑顔で働いているか？ピリピリしていないか？
お店の清潔さ	トイレや店内が汚いと、経営に余裕がない証拠
口コミ	GoogleマップやSNSの口コミをチェック。低評価が多いと要注意

経営が厳しいお店に入ると、給料遅配や突然の閉店リスクが高まります。事前にしっかりリサーチすることが、自分を守ることに繋がります。

💡 SNSやGoogleマップの口コミも要チェック
お店の口コミを見ると、経営状態やスタッフの対応が分かります。「料理は美味しいけど、スタッフの対応が悪い」という口コミが多いと、内部の人間関係や労働環境に問題がある可能性があります。

この7つのポイントをしっかりチェックすることで、ブラック企業に引っかかるリスクを大幅に減らせます。焦らず、慎重に選ぶことが大切です。

後悔しない！ブラック企業を見極める判断基準

ここまで読んで、「小さい飲食店で働いてみたいけど、ブラックだけは絶対に避けたい」と思っている人も多いはずです。

そこで、ブラック企業を見極めるための判断基準をお伝えします。面接時、入社前、そして入社後にチェックすべきポイントを押さえて、自分を守りましょう。

面接時に確認すべき質問リスト

面接は、あなたが会社を見極めるチャンスでもあります。遠慮せずに、以下の質問をしてみてください。

質問内容	確認すべきポイント
「実際の労働時間を教えてください」	求人票と違う答えが返ってきたら要注意。「日によって違う」と曖昧にされたら危険
「残業は月にどれくらいありますか？」	「ほとんどない」と言いながら、実際は毎日2〜3時間ある場合も。具体的な時間数を聞く
「休日出勤はありますか？」	「ほぼない」と答えつつ、実際は毎月数回あることも。頻度を具体的に確認
「スタッフの定着率はどうですか？」	答えを濁したり、「みんなステップアップして辞めていく」と言ったら、離職率が高い可能性
「雇用契約書はいただけますか？」	「後で」とか「ウチはそういうのないから」と言われたら完全にアウト

これらの質問をして、明確に答えてくれる会社は信頼できます。逆に、はぐらかしたり、「うちは小さい会社だから」と言い訳する会社は、ブラックの可能性が高いです。

🚨 こんな答えが返ってきたら即アウト

「残業？飲食業界なんだから当たり前でしょ」
「休みは取れるけど、忙しいときは出てもらうよ」
「給料は頑張り次第で上がるから」
「雇用契約書？そんなのいらないでしょ」

こんな求人は要注意！危険なサインとは

求人票を見るだけでも、ブラック企業かどうかある程度見極められます。以下のような文言が書いてあったら、要注意です。

⚠️ ブラック企業の求人によくある文言

「やる気のある方募集」： 長時間労働や低賃金を「やる気」で片付けようとしている
「アットホームな職場」： プライベートと仕事の境界がなく、休日も呼び出される可能性
「未経験歓迎！すぐ活躍できます」： 教育体制がなく、いきなり現場に放り込まれる
「高収入可能！」： 実際は長時間労働や歩合制で、安定した収入が得られない
「年齢不問」： 誰でもいいから人が欲しい、つまり離職率が高い証拠
「急募！」： 人がすぐ辞めるから、常に募集している

こういう求人は、一見魅力的に見えますが、裏を返せば「労働環境が悪い」「人が定着しない」ということです。慎重に見極めましょう。

入社前に試しに働いてみる「体験勤務」のススメ

可能であれば、入社前に「体験勤務」をさせてもらうことをおすすめします。1日〜数日、実際に働いてみることで、職場の雰囲気や実際の労働環境が分かります。

体験勤務で見るべきポイント：

スタッフの様子： みんな笑顔で働いているか？ピリピリした雰囲気はないか？
オーナーの接し方： スタッフに対して、どんな風に接しているか？怒鳴ったりしていないか？
実際の労働時間： 「9時〜18時」と聞いていたのに、実際は朝7時から夜10時まで働いていないか？
休憩時間： ちゃんと休憩が取れているか？休憩中も呼び出されていないか？
教育体制： 新人にちゃんと教えているか？放置されていないか？

💡 体験勤務は双方にメリット
体験勤務は、あなたが職場を見極めるだけでなく、オーナー側もあなたの働きぶりを見られるので、双方にメリットがあります。「入社前に体験勤務させてもらえますか？」と聞いて、嫌な顔をする会社は、何か隠している可能性があります。

体験勤務をしてみて、「ここはやばい」と思ったら、断る勇気も大切です。無理して入社しても、後悔するだけですから。

小さい飲食店で成功するための心構えとキャリア戦略

最後に、小さい飲食店で働くことを決めたあなたへ。成功するための心構えとキャリア戦略をお伝えします。

ここまで読んで、リスクもメリットも理解した上で、「それでもチャレンジしたい」と思っているなら、あなたはきっと成功できます。小さい会社を、自分の成長の場として最大限に活用しましょう。

小さい会社を「修行の場」と割り切る考え方

小さい飲食店で働くなら、「ここは修行の場」と割り切ることが大切です。

給料は安いかもしれない。福利厚生はないかもしれない。でも、ここで学べることは、大手チェーンでは絶対に得られない貴重な経験です。その経験を、将来の自分への投資だと考えるんです。

「3年修行する」「5年ここで学ぶ」と期限を決めておくと、辛いときでも頑張れます。ゴールが見えているから、迷わずに進めるんです。

💪 修行期間を有意義にするコツ

毎日、ノートに学んだことを記録する
「今日はこれができるようになった」と小さな成長を認める
オーナーや先輩に積極的に質問して、吸収する
「いつか独立する」「次のステップに活かす」という目標を常に意識する

「修行」と考えれば、給料が安くても納得できます。大学や専門学校に通うと思えば、むしろ給料をもらいながら学べるなんて、お得ですよね。

スキルと人脈を得て、次のステップに活かす

小さい飲食店で働く最大の目的は、「スキルと人脈を得ること」です。

料理のスキル、接客のスキル、マネジメントのスキル――これらは、どこに行っても通用する武器になります。そして、もう一つ大切なのが「人脈」です。

小さい飲食店で働いていると、オーナーの知り合いの飲食店オーナーや、お客様として来る業界関係者と知り合う機会があります。こういう人脈が、後々あなたのキャリアを助けてくれることもあるんです。

💬 人脈が次のチャンスを生んだ事例
「小さいバーで働いていたとき、常連さんとして来ていた人が、実は高級レストランのオーナーでした。その人に『うちで働かない？』と声をかけてもらって、給料も待遇も良い店に転職できました。小さい店だからこそ、お客様との距離が近くて、こういうチャンスがあるんです」（29歳・元バーテンダー）

スキルと人脈を武器に、次のステップに進む。それが、小さい飲食店を最大限に活用する方法です。

独立開業を目指すなら最高の学びの場になる

もし、あなたが「将来、自分のお店を持ちたい」と思っているなら、小さい飲食店は最高の学びの場です。

大手チェーンで働いていても、独立開業に必要なスキルは学べません。マニュアル通りに動くだけで、経営の視点は身につかないからです。でも、小さいお店なら、オーナーのすぐ近くで、経営のリアルを学べます。

仕入れ先の開拓、メニュー開発、原価計算、売上管理、集客方法、スタッフ管理――すべてを実践的に学べるんです。これって、どんなビジネススクールに通っても得られない、超実践的な経験です。

📚 独立に向けて学ぶべきこと

仕入れと原価管理： どこから仕入れて、いくらで売るか？利益率をどう確保するか？
メニュー開発： お客様のニーズを読み取り、売れるメニューを作る力
集客とマーケティング： SNS、チラシ、口コミ……どうやって新規客を獲得するか？
スタッフマネジメント： 人を雇い、教育し、モチベーションを保つ方法
数字管理： 売上、経費、利益を把握し、経営判断をする力

小さい飲食店で3〜5年修行すれば、独立に必要な知識とスキルがほぼすべて身につきます。そして、独立したときに、「あのときの経験があったから、今がある」と思えるはずです。

自分の価値を高めるための具体的なアクション

小さい飲食店で働くなら、ただ言われたことをこなすだけじゃもったいない。自分の価値を高めるために、積極的にアクションを起こしましょう。

具体的には、以下のようなことを意識してみてください：

資格を取る： 調理師免許、食品衛生責任者、ソムリエなど、飲食業界で役立つ資格を取得する
SNSで発信する： 自分の作った料理や、学んだことをSNSで発信。ポートフォリオになる
他の店を研究する： 休みの日に、人気のお店に食べに行って、勉強する
本を読む： 経営、マーケティング、料理の本を読んで、知識を増やす
人脈を広げる： 業界の勉強会や交流会に参加して、同じ志を持つ仲間を作る

✨ 自己投資を惜しまない
給料が安くても、自分への投資は惜しまないでください。本を買う、セミナーに参加する、資格を取る――これらはすべて、将来の自分への投資です。今お金を使っても、将来何倍にもなって返ってきます。

小さい飲食店で働くことは、決して「やめとけ」と言われるだけのネガティブなものではありません。リスクを理解し、目的を持って働けば、あなたの人生を変える大きなチャンスになります。

大切なのは、「自分で選ぶこと」「目標を持つこと」「諦めないこと」です。小さい会社だからこそ得られる経験を、最大限に活かして、あなたの夢を叶えてください。

まとめ

「小さい会社はやめとけ」――この言葉には、確かに一理あります。給料が低い、福利厚生がない、倒産のリスクがある、労働環境が悪い……小さい飲食店には、こうしたデメリットやリスクが存在するのは事実です。

でも、それがすべてではありません。

小さい飲食店だからこそ、幅広い業務を経験できて、スキルアップが早い。店舗運営のすべてを学べて、将来の独立に繋がる。お客様との距離が近くて、やりがいを実感しやすい。柔軟な働き方ができる可能性もある――こういったメリットも、確実に存在します。

結局、「小さい会社はやめとけ」が正解かどうかは、あなた次第です。

もし、あなたが「安定した給料が欲しい」「福利厚生が整った環境で働きたい」「マニュアル通りに働きたい」というタイプなら、小さい飲食店は向いていません。大手チェーンや、安定した企業を選ぶべきです。無理して小さい会社に入っても、後悔するだけですから。

でも、もしあなたが「将来独立したい」「主体的に動いてスキルを磨きたい」「アットホームな環境で働きたい」というタイプなら、小さい飲食店は最高の学びの場になります。給料が安くても、それを補って余りあるほどの経験とスキルが手に入ります。

大切なのは、リスクを理解した上で、自分で選ぶことです。「何となく」で選ぶのではなく、「自分は何を求めているのか？」「何を優先するのか？」をしっかり考えて、納得して選んでください。

そして、小さい飲食店で働くと決めたなら、ブラック企業に引っかからないように、しっかりと見極めることが重要です。求人票をチェックし、面接で質問し、労働条件を書面でもらい、オーナーの人柄を見極め、お店の経営状況をリサーチする――これらを怠らないでください。焦って決めて、後悔するのが一番もったいないです。

この記事で伝えたかったのは、「小さい会社はやめとけ」という一方的な否定でも、「小さい会社は最高だよ」という無責任な肯定でもありません。リスクもメリットも、両方を正直に伝えた上で、あなたが自分に合った選択をできるようにサポートすることです。

小さい飲食店で働くことは、決して間違いではありません。でも、万人に向いているわけでもありません。あなたが自分の価値観や目標に合わせて、冷静に判断することが大切です。

もし、この記事を読んで「それでもチャレンジしたい」と思ったなら、ぜひ一歩踏み出してみてください。小さい会社での経験は、きっとあなたの人生を豊かにしてくれるはずです。3年後、5年後、「あのとき、小さい会社を選んで良かった」と思える日が来ることを、心から願っています。

最後まで読んでくださって、ありがとうございました。あなたの選択が、最高のものになりますように。

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